Tutte le famiglie di prodotti della D’Orsogna Dolciaria, dai classici cereali alle meringhe, fino alle minuscole granelle di meringa da 0.8mm vengono ricoperti per impermeabilizzare il nucleo e salvarne la croccantezza e la struttura soprattutto quando abbinati ai prodotti più umidi come il gelato o gli yoghurt.
Alla D’Orsogna Dolciaria oltre ad una propria produzione di cioccolato bianco alla nocciola, si ricoprono i prodotti con puri cioccolati al latte, bianco o fondente, ma anche surrogati colorati e aromatizzati alla frutta, al caramello o caffè. Un altro tipo di ricopertura si ottiene mediante film impermeabilizzante grasso, utilizzando burro di cacao, palmisto, olio di cocco, ovviamente rigorosamente raffinati e non idrogenati.