L’uovo intero è il grande protagonista delle ricette per pan di spagna e bigne’. I bignè sono ancora preparati secondo il vecchio metodo tradizionale, con la cottura dell’impasto.
La gamma di dimensioni va dai piccolissimi microbignè 10 mm ai bignè 18 mm con farcitura crema nocciola, fino ai grandi bignè ripieni gelato zabaione, rigorosamente preparato con gli impianti del reparto creme D’Orsogna Dolciaria, per torte Sant’Honorè.
Le gocce di pan di spagna sono la giusta soluzione per chi cerca un prodotto che non si disfi troppo facilmente nelle strutture acquose come tiramisù e gelati. La loro croccantezza e porosità fanno in modo da simulare il comportamento del pan di spagna fresco anche dopo molte settimane a contatto con il gelato.