Questa famiglia di biscotti viene realizzata sfruttando una tecnologia che permette di comprimere la struttura del biscotto per ottenerne una croccante e compatta.
In genere questa decorazione, denominata “crunchies”, ha un basso contenuto in grasso per essere un biscotto ed è molto versatile nella sua composizione per poter essere aromatizzata e colorata.
Il prodotto granellato dà vita a decorazioni molto piccole, da 0.8 mm in poi, oppure, estruso in forma circolare, a delle sferette per decorare coni e gelati.
In questa famiglia troviamo, sotto brevetto, anche le ricette per la meringa estrusa.